Guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)

Elaboré pour les professionnels d'un secteur d'activité donné, le Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP constitue un document de référence essentiel pour la mise en oeuvre des mesures liées à la qualité et la sécurité alimentaire au sein d'une entreprise.

Ces guides sont évolutifs et ont été créés suite à l'application des règlements n°852/2004, du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, et (CE) n°183/2005, du 12 janvier 2005, relatif à l'hygiène des aliments pour animaux.

Ces guides sont conçus par des professionnels ce qui leur confèrent une valeur particulière. En effet, ils se basent ainsi sur des éléments concrets destinés à répondre précisément aux attentes en matière d’hygiène alimentaire des intervenants d'un secteur défini.
A noter que lorsqu'il est validé, le GBPH constitue un document officiel sur lequel se basent les experts lors de contrôles sanitaires.
Pour être validé, un Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène doit suivre une procédure spécifique mise en place dans le cadre du protocole signé entre la Direction générale de l’alimentation, la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes et la Direction générale de la santé.

Ces guides sont évolutifs et ont été créés suite à l'application des règlements n°852/2004, du 29 avril 2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, et (CE) n°183/2005, du 12 janvier 2005, relatif à l'hygiène des aliments pour animaux.

Cette procédure compte cinq étapes :

- notification et désignation d'une administration pilote
- recueil des commentaires des trois administrations concernées
- avis de l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation)
- présentation au conseil national de la consommation
- publication au Journal Officiel et transmission à la Commission européenne

Voici la liste exhaustive des Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène validés à ce jour par la DDPP : 
https://agriculture.gouv.fr/guides-de-bonnes-pratiques-dhygiene-gbph

Il est à noter que les guides dont la validation est ancienne sont susceptibles de ne pas tenir compte des évolutions récentes de la réglementation.
Certains, parmi les guides les plus anciens, sont en révision.