Dans le secteur de la restauration et des métiers de bouche, la gestion des allergènes est une priorité absolue pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs.
Le code de la consommation prévoit une liste de 14 allergènes à déclaration obligatoire, susceptibles de provoquer de graves réactions chez les personnes allergiques.
Voici cette liste détaillée :
- Céréales contenant du gluten
- Crustacés et produits à base de crustacés
- Poissons et produits à base de poisson
- Œufs et produits à base d’œufs
- Arachides et produits à base d'arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits laitiers à base de lait
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L exprimé en SO2
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Importance de la déclaration des allergènes
La présence de tout allergène à déclaration obligatoire mis en œuvre en tant que tel ou comme ingrédient d’un ingrédient composé doit être porté à la connaissance du consommateur. Cette obligation permet aux consommateurs de faire des choix informés et de se protéger contre les réactions allergiques potentiellement graves. En tant que professionnel de la restauration, il est crucial de connaître et de respecter ces obligations pour garantir la sécurité de vos clients.
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Sources : Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène