Dans le secteur de la restauration et des métiers de bouche, la gestion des allergènes est une priorité absolue pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. 

Le code de la consommation prévoit une liste de 14 allergènes à déclaration obligatoire, susceptibles de provoquer de graves réactions chez les personnes allergiques.

Voici cette liste détaillée :

1. Céréales contenant du gluten
2. Crustacés et produits à base de crustacés
3. Poissons et produits à base de poisson
4. Œufs et produits à base d’œufs
5. Arachides et produits à base d'arachide
6. Soja et produits à base de soja
7. Lait et produits laitiers à base de lait
8. Fruits à coques et produits à base de ces fruits
9. Céleri et produits à base de céleri
10. Moutarde et produits à base de moutarde
11. Graines de sésame et produits à base de sésame
12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/L exprimé en SO2
13. Lupin et produits à base de lupin
14. Mollusques et produits à base de mollusques

Importance de la déclaration des allergènes

La présence de tout allergène à déclaration obligatoire mis en œuvre en tant que tel ou comme ingrédient d’un ingrédient composé doit être porté à la connaissance du consommateur. Cette obligation permet aux consommateurs de faire des choix informés et de se protéger contre les réactions allergiques potentiellement graves. En tant que professionnel de la restauration, il est crucial de connaître et de respecter ces obligations pour garantir la sécurité de vos clients.

Optimiser vos démarches de sécurité alimentaire

Chez Keyfood HACCP, nous sommes présents pour vous aider à optimiser vos démarches en sécurité alimentaire, notamment par la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) adapté à votre activité. Un PMS bien conçu est essentiel pour garantir la surveillance et le contrôle des points critiques ainsi que la gestion du danger “allergènes”.

Pourquoi choisir Keyfood HACCP ?

Chez Keyfood HACCP, nous proposons une solution digitale pour simplifier la gestion de vos procédures HACCP.

Notre expertise en hygiène et sécurité alimentaire nous permet de vous offrir des conseils personnalisés qui répondent précisément à vos besoins.

Contactez-nous dès aujourd'hui pour découvrir comment Keyfood peut optimiser la gestion de vos procédures HACCP et simplifier votre quotidien en cuisine. 

Sources : Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène

Avoir des clients satisfaits est notre plus belle récompense !

Découvrez le témoignage de Jacques Lorentz, le gérant et chef de cuisine de l'hôtel restaurant au Tilleul à Mittelhausbergen. 

"L'hôtel restaurant au Tilleul à Mittelhausbergen est une affaire famililale de 5 générations. Aujourd'hui ça fait 136 ans qu'on existe.

Déjà depuis 2019 on se dirige sur une digitalisation de notre fonctionnement d'hygiène et de traçabilité.

C'est vrai qu'avec la solution Keyfood ce qui a été super intéressant pour nous c'est qu'on a vraiment vu une digitalisation de l'ensemble du fonctionnement et avec plein de solutions en fonction des services. En plus, on est depuis quelques mois labelisés "clef verte" alors ça rentre totalement dans notre démarche écoresponsable et environnementale.

C'est surtout de pouvoir réunir tout en un endroit avec une solution facile, c'est vrai qu'avec Keyfood c'est ça que j'ai bien remarqué depuis maintenant 3-4 mois qu'on l'utilise. Souvent pour nous cuisiniers, on a pas toujours l'habitude de se mettre derrière l'ordinateur pour tout saisir. Notre souci c'est un peu ça : toute la partie de mise en place qui est hyper importante, et cette solution Keyood nous donne cet avantage que chaque service est concerné. Il y a vraiment un esprit d'équipe avec la cuisine qui fait sa démarche à elle, la salle qui fait aussi sa démarche et l'hôtel qui fait pareil dans le même principe au niveau du suivi de la traçabilité et du fonctionnement. C'est pour nous une simplification à un seul endroit, une seule solution, des tablettes qui sont faciles a utiliser.

Dans notre fonctionnement, c'est de faire l'autocontrôle qui est important. C'est vrai que dans toutes les solutions que j'ai vu, c'est la seule qui propose cette solution d'autrocontôle assez simple. Et ce n'est pas le côté de sanctionner, c'est de dire "voilà j'ai constaté qu'il y a eu une petite erreur quelque part qui a été faite et le but c'est que ça ne se reproduise pas".

Ce qui est super génial c'est le côté étiquettes/étiquetage parce que c'est simple, c'est lisible, ça nous permet de pouvoir avoir tout de suite l'information du collaborateur, de ce qu'il a préparé et sur quelle durée on va pouvoir le mettre.

Par exemple, vous allumez la tablette, vous arrivez sur réception marchandise, ça vous pose les questions, il faut les valider, il y a la photo qui va avec qui permet de simplifier. C'est franchement un outil super simple.

En plus, maintenant chacun aura son code alors en terme de sécurité on va encore plus loin.

On voit que l'outil est simple, pratique, pas du tout compliqué. Pour moi, aujourd'hui c'est la solution la plus pertinente et la plus ludique, la plus facile. Notre métier c'est faire plaisir aux clients et là pour moi on a vraiment chez Keyfood ce ressenti d'être écoutés et de trouver la solution ensemble. Il y a une liaison entre les équipes et le suivi du travail qui est fait."

☎️ Contactez-nous dès aujourd'hui pour obtenir votre démo gratuire et découvrir comment le logiciel Keyfood-HACCP peut transformer votre quotidien à vous aussi. 

Chez Keyfood, nous aidons les professionnels de la restauration à simplifier et optimiser la gestion des procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire en les digitalisant via notre logiciel installé sur tablette ou mobile. 🚀

Dans cette interview, nos clients responsables de la cuisine de l’hôtel Pullman Paris Centre Bercy, nous partagent leur expérience, les avantages qu'ils ont constaté à l'utilisation du logiciel et comment la digitalisation a transformé leur quotidien en cuisine. 

💡Découvrez comment passer au digital peut simplifier la gestion de vos procédures HACCP et apporter une réelle valeur ajoutée à votre établissement.

• Pour quelles raisons avez-vous décidé de passer au digital pour la réalisation de vos procédures HACCP ? 

• Cédric GALLAIS : L’HACCP c’est quand même une partie qui est très lourde pour nos métiers et qui est très importante. Le fait de pouvoir être digitalisé c’est un vrai avantage parce qu’on fait beaucoup d’économies de temps. Le fait de centraliser tout sur une seule tablette où on peut tout retrouver très rapidement lorsqu’on a des audits ou même lorsqu’on a des questionnements, ça nous a simplifié énormément notre charge de travail. 

• Chloé CARN : C’est aussi beaucoup plus facile pour les équipes d’avoir une tablette, c’est beaucoup plus fluide pour eux et c’est donc plus facile pour tout le monde. Tout le monde utilise le logiciel au sein de l’équipe. 

• La prise en main a-t-elle été facile pour l’équipe? 

• Chloé CARN : Oui car une tablette s’utilise comme un smartphone et tout le monde à l’habitude aujourd’hui de se servir d’un smartphone donc c’est hyper simple pour eux. 

• Le logiciel a-t-il répondu à vos attentes? 

• Cédric GALLAIS : Aujourd’hui effectivement ça reste quelque chose de très intuitif et qui est mis à jour régulièrement, ça c'est un vrai avantage. Keyfood a su répondre à nos attentes parce qu'en amont de lancer cette formule chez nous, on a eu l’occasion d’échanger énormément et on s’est rendu compte qu’ils étaient vraiment à l’écoute, que Keyfood répondait à toutes nos questions et essayait de se rapprocher vraiment au maximum de nos attentes.

Chez Keyfood, nous sommes fiers de pouvoir offrir une solution intuitive et adaptée à vos besoins. Simplifiez vos tâches, gagnez du temps et assurez la sécurité alimentaire.

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